Il Limone di Siracusa IGP in venti ricette regionali

“Limiùni! Limùn! Limòn!” è un omaggio del Consorzio di Tutela del Limone di Siracusa IGP alla cucina regionale italiana. Venti pietanze, una per ciascuna regione del Bel Paese, online sul nostro sito e liberamente reinterpretate da Sergio Golino, giovane chef siracusano già allievo dell’ALMA, la scuola di Gualtiero Marchesi.

Croccante alle mandorle e agrumi

• CUCINARLO È di media difficoltà
• PREPARALO PER 8 amici
• SI PREPARA IN 30 minuti
• CUOCE IN 1 ora e 10 minuti
• TOTALE 1 ora e 40 minuti
• IN CUI PUOI ASCOLTARE:
  • Paolo Fresu, ContoS (1995, 52 minuti))
  • Paolo Fresu, Fellini (2008, 1h 16 m)

COME SI FA

Innanzitutto:

Mettete un tegame sul fuoco con lo zucchero, il succo di limone e un cucchiaio d’acqua. Mescolate fino ad ottenere un caramello biondo.

Successivamente:

Togliete dal fuoco e aggiungete le mandorle tostate e le scorzette di un limone. Riportate in cottura fino a ottenere un composto liquido e ben amalgamato.

Poi:

Ritiratelo dal fuoco e versatelo subito su un piano di lavoro di marmo, precedentemente pulito e unto con dell’olio. Livellate uniformemente, a un altezza di circa mezzo centimetro. Lasciate raffreddare.

Infine:

Tagliate grossolanamente in pezzi, servite e buon appetito!