Il Limone di Siracusa IGP in venti ricette regionali

“Limiùni! Limùn! Limòn!” è un omaggio del Consorzio di Tutela del Limone di Siracusa IGP alla cucina regionale italiana. Venti pietanze, una per ciascuna regione del Bel Paese, online sul nostro sito e liberamente reinterpretate da Sergio Golino, giovane chef siracusano già allievo dell’ALMA, la scuola di Gualtiero Marchesi.

Cuori di carciofo in tegame

• CUCINARLO È di media difficoltà
• PREPARALO PER 4 amici
• SI PREPARA IN 30 minuti
• CUOCE IN 20 minuti
• TOTALE 50 minuti
• IN CUI PUOI ASCOLTARE:
  • Cara, Bruno Lauzi (1969, 34 minuti)
  • Luigi Tenco, Ballate e canzoni ( 30 minuti)
  • Ivano Fossati, Dopo – Tutto Live (1h 13m)
  • Andrea Pozza, Scott Hamilton, I could write a book (57 min)

COME SI FA

Innanzitutto:

Ricavate i cuori dai carciofi eliminando le spine dalle punte, le foglie più dure e il fieno dell’interno. Dividete il cuore in quattro parti.

Nel frattempo:

Fate bollire dell’acqua con del succo di limone. Lessate poi per qualche minuto e sgocciolate.

Poi:

Scaldate il burro in un tegame e soffriggetevi insieme gli spicchi d’aglio pelati e privati dell’anima. Aggiungete poi i carciofi, salando moderatamente. Sfumate con il vino bianco fino a totale evaporazione e aggiustate di sale.

Infine:

Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e condite con olio EVO.