Il Limone di Siracusa IGP in venti ricette regionali

“Limiùni! Limùn! Limòn!” è un omaggio del Consorzio di Tutela del Limone di Siracusa IGP alla cucina regionale italiana. Venti pietanze, una per ciascuna regione del Bel Paese, online sul nostro sito e liberamente reinterpretate da Sergio Golino, giovane chef siracusano già allievo dell’ALMA, la scuola di Gualtiero Marchesi.

Alici imbottite

• CUCINARLO È facile
• PREPARALO PER 4 amici
• SI PREPARA IN 40 minuti
• CUOCE IN 30 minuti
• TOTALE 1 ora
• IN CUI PUOI ASCOLTARE
  • Vol.1, Brunori Sas (30 minuti)
  • Il cammino di Santiago in taxi, Vol.3, Brunori Sas (45 minuti)
  • Mano nella mano, Sergio Cammariere (44 minuti)

COME SI FA

Innanzitutto:

Eviscerate le alici e privatele della testa. Immergetele nel vino bianco per una decina di minuti.

Nel frattempo:

Preparate il ripieno: frullate l’aglio e i filetti di acciughe in olio EVO. Amalgamate il pangrattato con il pecorino, il prezzemolo tritato, l’origano, le scorze di limone e un filo d’olio EVO fino ad ottenere un composto morbido e cremoso (se necessario, aggiungete altro olio). Aggiungete il battuto di aglio e acciughe. Amalgamate e lasciate insaporire.

Poi:

Asciugate le alici dal vino in eccesso. Farcitele, infarinatele. Nel frattempo, fate scaldare in una padella abbondate olio di semi in una padella, quindi friggete le alici 5 minuti per parte.

Infine:

Quando ben dorate, estraetele, asciugatele su carta assorbente da cucina e servitele calde.